Cacao

La composición química tanto de los granos de cacao así como de los productos de cacao es compleja y cambiante dependiendo del procesamiento. Los granos son fermentados, lo que causa muchos cambios químicos ayudando a desarrollar el sabor del chocolate y a las semillas cambiar de color. Las semillas secas son la materia prima para la producción de masa de cacao, el cacao en polvo y la manteca de cacao.
El alto consumo de productos de cacao requiere una rápido y eficiente métodos de evaluación de calidad de granos de cacao fermentado y de cacao en polvo. Además del control de grasa y humedad, parámetros más específicos como teobromina , ácidos orgánicos y fenoles son hoy en día analizados por NIR para calidad de fermentación para decidir rápidamente que partida de cacao es útil a determinado momento y donde usarlo.

Dulces y repostería

Muchos productos dulces horneados son producidos con ingredientes tales como harina, azúcar, leche, aceite, manteca; ideales para el análisis con FT-NIR. Asimismo, los productos finales pueden ser analizados en su información nutricional. Un ejemplo son las tortas, galletas, masas con recetas variables. La preparación y presentación de muestra puede ser todo un desafío para productos heterogéneos, postres con decoración de coberturas, frutas, pasas y rellenos. En estos casos la muestra debe ser homogeneizada para lograr promedios confiables como por ejemplo para verificación de anunciados de etiquetas.
Además ingredientes como miel, almendras, caramelos y mazapán pueden ser analizados con el mismo instrumento para asegurar la calidad requerida y ajustar recetas si fuera necesario.

Chocolate

El chocolate contiene ingredientes importantes como cacao en polvo, manteca de cacao, lecitina, leche en polvo y azucares. El arte de producir chocolate es una cuidadosa mezcla entre estos ingredientes para lograr un producto constante a costos optimizados. Es crítico realizar un riguroso control de calidad a lo largo de los pasos de producción. La tecnología FT-NIR provee resultados analíticos adecuados de componentes múltiples en segundos.
Un ejemplo es la determinación de contenido de grasa en chocolate. El método de laboratorio estándar es la extracción por Soxhlet que lleva al menos 2 horas - de muy lenta reacción para actuar en derivaciones en proceso de producción. Todos los ingredientes pueden ser analizados en menos de un minuto con los espectrómetros MPA II o TANGO.
Opcionalmente, sondas de fibra óptica pueden ser utilizadas en conjunto con el espectrómetro en línea MATRIX-F. Un punto ideal para muestreo es por ejemplo dentro del Conche, previo a que el chocolate tome su forma final. Asimismo el chocolate puede ser analizado como licor o como producto final. El análisis de muestras es llevado a cabo en segundos utilizando placa de Petri de poliestireno descartable o vidrio.

Ver otras Aplicaciones en la Industria

Ind. Láctea

Aceites Vegetales

Granos, Semillas y Harinas

Vinos

Paquetes de Calibraciones listas para usar

Se encuentra disponible un conjunto de calibraciones universales FT-NIR para el analisis de materias primas y productos finales en la industria de la alimentación. Estas calibraciones lo ayudarán a conseguir un control de calidad superior, llevando a un rendimiento optimizado de sus productos. La espectroscopía FT-NIR ofrece una herramienta rápida, certera y no destructiva para el análisis de diferentes tipos de :