Los aceites y grasas comestibles están reconocidos como nutrientes esenciales en la dieta humana, y son consumidos en una gran variedad de formas. Existen varios parámetros indicadores que son utilizados para asegurar la calidad de las grasas y los aceites comestibles.

Análisis de Aceites comestibles

Diferentes parámetros son usadas para evaluar la calidad de grasas y aceites comestibles, incluyendo índice de Iodo (IV), ácidos grasos libres (FFA), ácidos grasos trans (TFA), índice de anisidina (AV), entre otros.

Los analisis tradicionales generalmente se llevan a cabo utilizando estandarizados métodos químicos y físicos, que requieren tiempo de producción y altos costos tales como el análisis GC. Asimismo, requieren utilizar solventes y reactivos tóxicos, que generan un potencial riesgo para la salud y suman costos de desechos.

Con las soluciones especializadas de Bruker se puede lograr un rápido control de calidad para aceites comestibles, junto con una alta rentabilidad y seguridad de uso, incluso para personal no entrenado, y a que no se requiere preparación de muestra. Simplemente se llena un vial de vidrio de 8mm y se ubica en el compartimiento de muestra del espectrómetro.

Análisis de aceite de oliva

El principal criterio de clasificación para el aceite de oliva como “extra virgen” es un valor de acidez menor a 0,8%. Otros parámetros de calidad incluyen el índice de peróxido y valores-K entre otros. Todos estos parámetros críticos pueden ser analizados en menos de 30 segundos con la tecnología FT-NIR, permitiendo un control de calidad exhaustivo a lo largo de la cadena de producción del aceite de oliva.

Análisis de Aceites de Fritura

El método de fritura es un procedimiento de preparación de alimentos rentable y rápido. Sin embargo los aceites de fritura utilizados continuamente a altas temperaturas estan sujetos a procesos de degradación. El incremento de acidos grasos y componentes polares totales indican la degradación de los aceites llevando al deterioro de su calidad junto con potenciales problemas de salud. La espectroscopía FT-NIR es un metodo comprobado para analizar la calidad de los aceites de fritura en referencia a sus parametros claves que describen todos los aspectos de la degradación de la grasa.

Paquetes de Calibraciones listas para usar

Se encuentra disponible un conjunto de calibraciones universales FT-NIR para el análisis de materias primas y productos finales en la industria aceitera. Estas calibraciones lo ayudarán a conseguir un control de calidad superior, llevando a un rendimiento optimizado de sus productos. La espectroscopía FT-NIR ofrece una herramienta rápida, certera y no destructiva para el análisis de diferentes tipos de :

Instrumentos para análisis en la industria aceitera